乐山油炸串串做法配方,麻辣鲜香，秘制配方大揭秘

乐山油炸串串是一道非常受欢迎的四川小吃，以其香辣可口的口感和丰富的食材选择而著称。以下是制作乐山油炸串串的基本步骤和配方：

材料准备：

串串食材：例如鸡肉、猪肉、牛肉、豆腐、蔬菜等，切成小块并用竹签串起来。

调料：辣椒粉、花椒粉、盐、孜然粉、葱花、蒜末、芝麻等。

面粉或淀粉：用于裹串串，增加口感。

油料：用于炸制串串。

制作步骤：

1. 腌制串串：将串串食材用盐、料酒、少量生抽等腌制1530分钟，让食材入味。

2. 裹粉：将腌制好的串串均匀裹上一层面粉或淀粉。

3. 炸制：热锅加油，油温达到150180℃时，将裹粉的串串下锅炸制。炸至金黄色且熟透后捞出。

4. 调味：将炸好的串串放入大碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、孜然粉、葱花、蒜末、芝麻等调料，快速拌匀。

5. 上桌享用：将调味好的串串装盘，配上特制的辣椒油和醋，即可上桌享用。

注意事项：

炸制时油温不宜过高，以免串串炸焦。

调味时要根据个人口味调整调料的比例。

炸制好的串串要趁热食用，口感最佳。

以上是乐山油炸串串的基本做法和配方，希望对你有所帮助。说到乐山油炸串串，那可是四川美食里的一颗璀璨明珠啊！每次走在乐山的街头，那诱人的香味总能勾得我肚子咕咕叫。今天，就让我带你一探究竟，揭秘乐山油炸串串的做法和配方，让你在家也能轻松享受到地道的乐山风味！

一、食材大集合：肉与素的完美邂逅

乐山油炸串串的食材可谓是五花八门，既有肉类的鲜美，也有蔬菜的清新。常见的肉类有牛肉、猪肉、鸡肉等，而蔬菜则有土豆、藕、莴笋、金针菇、土豆等。当然，这些只是基础，你还可以根据自己的喜好添加各种食材，比如蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、素鸡、千张等。

二、腌制肉串：让肉香四溢

想要油炸串串好吃，腌制是关键！将肉洗净后，用酱油、糖、五香粉、胡椒粉等调料腌制2-3小时，让肉充分吸收调料的味道。这样炸出来的肉串，外酥里嫩，香气扑鼻。

三、炼制辣椒面：辣得刚刚好

辣椒面是乐山油炸串串的灵魂所在。将朝天椒和二荆条按3:2的比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻、核桃（核桃要敲出裂缝），再和数十粒新花椒一起放入辣椒面中。接着，将菜籽油炼熟，关火晾3-4分钟后，浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面，使之均匀。

四、调料大揭秘：麻辣鲜香，一网打尽

炸好的串串，当然要搭配美味的调料。将辣椒面、孜然粉、花椒面、味精按比例混合均匀，再将辣椒和花椒炕香后打成面，配好后用盘装好。这样，油炸串串出油锅后，就可以沾着吃啦！

五、炸制技巧：外酥里嫩，口感满分

炸制是乐山油炸串串的最后一道工序。将腌制好的肉串串在竹签上，放入锅中炸制金黄色时，拿出。注意，油温要控制好，以免炸糊。炸好的串串，外皮酥脆，内里保持嫩滑，口感满分！

六、干碟与蘸碟：满足你的味蕾

乐山油炸串串的干碟和蘸碟也是一大亮点。干碟通常包括干辣椒、花生、黄豆等材料，经过炒制和打碎，形成独特香辣口感。而蘸碟则可以根据个人口味调整，加入辣椒面、花椒面、孜然粉、味精等调料。

七、乐山油炸串串的传承与创新

乐山油炸串串作为四川传统小吃，历经岁月沉淀，传承了独特的制作工艺。如今，越来越多的年轻人开始创新，将乐山油炸串串与其他美食相结合，推出更多新口味，让这道美食焕发出新的活力。

乐山油炸串串的做法和配方其实并不复杂，只要掌握了关键技巧，你也能在家轻松制作出美味的乐山风味。快来试试吧，让你的味蕾尽情享受这场美食盛宴！