水煮肉片怎么做,水煮肉片制作全攻略

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉片鲜嫩、汤底香辣的特点深受人们喜爱。以下是水煮肉片的基本做法：

准备材料

猪里脊肉：300克

青蒜：2根

香菜：适量

豆芽：200克

郫县豆瓣酱：2大勺

干辣椒：适量

花椒：适量

大葱：1根

生姜：1小块

蒜：3瓣

料酒：1大勺

生抽：1大勺

老抽：1小勺

淀粉：适量

食用油：适量

食盐：适量

白胡椒粉：适量

清水：适量

制作步骤

1. 准备肉片：将猪里脊肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉，腌制1015分钟。

2. 处理配菜：青蒜切段，香菜洗净切段，豆芽洗净备用。

3. 炒香调料：锅中放油，油热后放入干辣椒、花椒炒香，然后加入大葱、生姜、蒜炒香。

4. 炒豆瓣酱：加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5. 加水煮制：加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟，让汤底充分吸收调料的香味。

6. 下豆芽：将豆芽放入锅中，煮23分钟。

7. 下肉片：将腌制好的肉片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色即可。

8. 调味：根据口味加入适量食盐和老抽调整汤色和味道。

9. 盛出装盘：将煮好的肉片和豆芽盛出，撒上青蒜和香菜。

10. 烧油浇香：另起锅，倒入适量油，油热后加入干辣椒和花椒炒香，然后将热油浇在肉片上，激发出麻辣香味。

小贴士

肉片要切得薄而均匀，这样才能保证口感鲜嫩。

调料可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些干辣椒和花椒。

煮肉片时火候不宜过大，以免肉片变老。

这样一道美味的水煮肉片就完成了，快试试吧！说起水煮肉片，那可是我心中的麻辣小霸王啊！每次一想到那鲜嫩滑爽的肉片，在麻辣鲜香的汤汁里翻滚，我就忍不住咽口水。今天，就让我带你走进水煮肉片的制作世界，让你在家也能轻松做出正宗的川味佳肴！

一、选材与准备

水煮肉片，首先要选对材料。一般来说，里脊肉是最佳选择，因为它的肉质细嫩，切出来的肉片口感最佳。当然，如果你喜欢其他部位的肉，比如臀肉或者五花肉，也是可以的，但记得要切成薄片哦！

二、肉片的处理

1. 切片：将里脊肉切成薄片，尽量薄一些，这样煮出来的肉片才会更加嫩滑。

2. 去腥：将切好的肉片放入碗中，加入一些清水，用手抓拌几下，然后捞出肉片轻轻挤掉水分，再倒掉碗里的水。这样做可以去掉一些腥味，并给肉片增加水分。

3. 腌制：将肉片放回碗中，加入料酒、食盐、生抽，用手开始抓拌，给肉片去腥和增加味道。

4. 嫩滑秘诀：接着给肉片里加鸡蛋清，注意是鸡蛋清，而不是全蛋，这么做可以让肉片更加嫩滑，再用手去抓拌均匀，肉片把蛋清吸收掉，完全包裹在肉片上。

5. 锁住水分：最后再给肉片里加玉米淀粉和食用油，搅拌均匀即可，这么做可以锁住肉片的水分，让煮好的肉片吃起来更加滑嫩。

三、准备配菜

配菜可以根据个人喜好来选择，比如豆芽、青菜、土豆、千张、白菜等等，只要是全家人爱吃的就好。这里我推荐使用豆芽和白菜，因为它们的口感清脆，与水煮肉片的麻辣鲜香相得益彰。

四、炒制底料

1. 炸香花椒和辣椒：在锅中倒入适量的食用油，待油烧热之后，将干辣椒花椒倒入油中，开小火翻炒出香味，然后捞出备用，锅中留下底油。

2. 炒香豆瓣：在底油当中加入蒜末姜末和泡椒碎开大火爆香，然后再加入两勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直到红油全部析出。

五、煮肉片

1. 加水：在锅中倒入适量的清水或者是高汤，开大火将水烧开。

2. 调味：加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，调整一下味道。

3. 下肉片：水开后慢慢放入肉片，用筷子把肉片打散，肉片变色后大火煮一下就可以了，保证肉一煮熟就捞出来。

六、摆盘与浇油

1. 摆盘：将煮好的肉片放在之前煮好蔬菜的碗内。

2. 调制汤汁：在锅里剩余的汤汁中加入适量的鸡精和盐，适当的调整一下味道，然后将汤汁浇在肉片和蔬菜上。

3. 浇油：另外起锅，倒入适量的食用油，开火将油烧热直到冒烟，将之前所准备的干辣椒和花椒放入油中，再放入肉片上方的空隙处，让热油浇在肉片上，激发出麻辣鲜香的香气。

怎么样，是不是觉得水煮肉片的制作过程并不复杂呢？只要按照以上步骤，你也能在家轻松做出正宗的水煮肉片，享受麻辣鲜香的川味佳肴！快来试试吧，让你的味蕾也来一场说走就走的旅行吧！